Arabia: Pouletspiess mit Taboulé und Baumnusssauce mit Granatapfel
Rezept für 4 Personen
Zubereitung
Zutaten Spiess
600 g Pouletbrust
1 Peperoni, rot
1 x Fleischgewürz
2 El Olivenöl
1 x Ras al-Hanout (Gewürzmischung)
Zubereitung Spiess
Pouletbrust in grobe Würfel schneiden. Peperoni in grobe Würfel schneiden. Poulet und Peperoni mit Gewürzen und Olivenöl marinieren und abwechslungsweise an einen Spiess stecken.
Zutaten Taboulé
250 g Couscous
20 g Pfefferminzblätter, frisch
4 El Sonnenblumenöl
1 x Salz und Pfeffer aus der Mühle
100 g Peterli glattblättrig
50 g Pistazienkerne
40 g Rosinen (Weinbeeren)
1 dl Zitronensaft, frisch
Zubereitung Taboulé
Vorbereitung:
Couscous und Rosinen mit heissem Wasser knapp bedecken und aufquellen lassen. Pfefferminz und Petersilie waschen und fein hacken.
Zubereitung:
Alle Zutaten vermischen, abschmecken und mind. 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
Zutaten Sauce
2 Zwiebeln, geschält
1 El Butter
1 TL Kurkuma-Pulver
400 g Baumnusskerne
5 dl Wasser
1 x Salz und Pfeffer (weiss) aus der Mühle
1 dl Granatapfelsaft
½ dl Zitronensaft, frisch
1 Prise Zucker
Zubereitung Sauce
Vorbereitung:
Zwiebeln in dicke Ringe schneiden. Walnusskerne mahlen, einige zum Garnieren ganz lassen.
Zubereitung:
Zwiebelringe in einem grossen Topf in der Butter goldgelb anbraten, Kurkuma beigeben. Baumnüsse, Wasser, Salz und Pfeffer mit den angebratenen Zwiebeln im Topf gut vermengen und teilweise bedeckt 45 Minuten leicht kochen lassen. Ist die Flüssigkeit zu stark eingekocht, evtl. etwas Wasser nachgeben. Sauce mit Granatapfelsaft, Zitronensaft und Zucker abschmecken, alles noch einmal 10 Minuten durchziehen lassen. Fleisch mit der Sauce servieren und mit Baumnusskernen oder Granatapfelkernen verzieren. Tipp: Granatapfelsaft kann man durch Grenadine (Granatapfelsirup) ersetzen, dann jedoch mit weniger Zucker und mehr Zitronensaft abschmecken.
