Portobello-Burger Hirse-Rüebli-Tätschli, Liebstöckel-Rapsöl-Mayo, Süsskartoffel-Pommes, Frühlingskräuter-Salat
Rezept für 4 Personen
Zubereitung
Zutaten Portobello-Burger
8 Portobello-Pilze (Riesenchampignons)
150 g Hirse
3 dl Gemüsebouillon, vegan
250 g Rüebli, fein geraffelt
1 Schalotte
½ Bund Schnittlauch
30 g Paniermehl
30 g Maizena
Salz, Pfeffer
2 EL Sonnenblumenöl
2 EL Röstzwiebeln
1 Handvoll Rucola
1 Strauchtomate, in feinen Scheiben
Zubereitung Portobello-Burger
Pilze putzen und Stiel entfernen, beiseitestellen. Gemüsebouillon aufkochen, Hirse einrühren und auf der kleinsten Stufe zugedeckt im Topf 30 Minuten quellen lassen, danach in einer Schüssel auskühlen lassen. Rüebli sehr fein raffeln und anschliessend die Flüssigkeit auspressen (benötigt werden 150 g). Schalotte schälen, sehr fein würfeln. Schnittlauch in feine Ringe schneiden. Rüebli, Schalotte und Schnittlauch zur Hirse geben. Maizena und Paniermehl zugeben, das Ganze vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus der Hirsemasse vier flache Bratlinge in der Grösse der Pilze formen und im heissen Sonnenblumenöl beidseitig
goldbraun braten, warm stellen. Die Pilze mit Salz würzen, im heissen Öl bei mittlerer Hitze braten. Mit Mayonnaise bestreichen, mit Salat-Portobello-Burger Hirse-Rüebli-Tätschli, Liebstöckel-Rapsöl-Mayo, Süsskartoffel-Pommes, Frühlingskräuter-Salat blatt, Tomatenscheibe, Hirsetätschli und Röstzwiebeln belegen und mit einem zweiten Portobello bedecken.
Zutaten Vegane Liebstöckel-Rapsöl-Mayo
½ dl Sojamilch, zimmerwarm
1 TL Senf, zimmerwarm
2 TL Zitronensaft
1 ½ dl Rapsöl
2 EL frischer Liebstöckel, fein gehackt
Salz, Pfeffer
Zubereitung Vegane Liebstöckel-Rapsöl-Mayo
Sojamilch mit Senf, Salz und Zitronensaft in einem hohen Gefäss verrühren. Pürierstab in den Mixbecher stellen und auf höchster Stufe laufen lassen. Öl sehr langsam hineingiessen. Wenn das Öl eingegossen ist, den Pürierstab langsam nach oben ziehen, bis eine feste Masse entsteht. Mit Liebstöckel, Salz und Pfeffer abschmecken.
Zutaten Süsskartoffel-Pommes
Süsskartoffel-Pommes
3 grosse Süsskartoffeln
3 EL Maizena
grobes Meersalz
Frittieröl
Zubereitung Süsskartoffel-Pommes
Kartoffeln schälen, in 8 mm dicke Sticks schneiden und in eine Schüssel mit Wasser geben. Ca. 60 Minuten wässern, dann gut abtropfen und trocken tupfen. Die Pommes im Maizena wälzen. Bei 150 Grad 2–3 Minuten in der Fritteuse vorfrittieren, 5 Minuten ruhen lassen. Anschliessend bei 180 Grad knusprig fertig frittieren. Mit Meersalz bestreuen.
Zutaten Frühlingskräuter-Salat
je 2 Zweige Dill, Kerbel, Minze, Petersilie, Koriander
½ Bund Schnittlauch
1 Rüebli in feinen Streifen
1 Handvoll Zwiebelsprossen
2 Handvoll Schnittsalat, gewaschen
1 kleine Knoblauchzehe
½ Zitrone, Saft
2 TL Meersalz
2-3 EL Olivenöl
Zubereitung Frühlingskräuter-Salat
Kräuter zupfen, Schnittlauch in lange Stücke dritteln. Salat und Karottenstreifen mit den Kräutern in einer Schüssel mischen. Für das Dressing Knoblauch schälen, fein hacken und im Mörser mit Zitronensaft und Meersalz zerstampfen. Öl darüberträufeln und gut verrühren. Zum Salat geben und vermengen.
