Zanderfilet mit Salbei und Bresaola
Rezept für 4 Personen
Zubereitung
Zutaten Zanderfilet
4 Zanderfilets à 140 g
½ Zitrone (Saft)
2 EL Olivenöl
1 EL Butter
1 Knoblauchzehe, halbiert
4 Zweige Salbei (Blätter gezupft)
4 Scheiben Bresaola
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung Zanderfilet
Fischfilets kalt abspülen und trocken tupfen. Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch andrücken und mit dem Salbei beigeben. Filets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Auf der Hautseite nach unten bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten braten. Filets wenden und ca. 2 Minuten fertig braten. Auf der Polenta anrichten und mit Salbeibutter und einer Scheibe Bresaola servieren.
Zutaten Polenta mit Trockentomaten
50 g getrocknete weiche Tomaten
1 EL Olivenöl
1 EL Butter
1 Schalotte, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
3 dl Milch
3 dl Gemüsebouillon
Salz, Pfeffer aus der Mühle
150 g Maisgriess
40 g Sbrinz, gerieben
etwas Olivenöl
Zubereitung Polenta mit Trockentomaten
Tomaten in Streifen schneiden, Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl und Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Milch und Bouillon zugeben und aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Maisgriess einrühren und unter ständigem Rühren weich köcheln. Sbrinz und Tomatenstreifen unterziehen.
Zutaten Nüsslisalat mit Rosmarin-Birne
200 g Nüsslisalat, gewaschen, gerüstet
2 kleine Birnen
½ Zitrone (Saft)
2 Zweige Rosmarin
1 dl Weisswein
1 dl Wasser
2 EL Honig
3 EL Balsamico bianco
6 EL Rapsöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung Nüsslisalat mit Rosmarin-Birne
Birnen waschen, Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden. Pfanne erhitzen, Zucker beigeben und leicht karamellisieren. Birnenschnitze beigeben, durchschwenken und mit Weisswein ablöschen. Zitronensaft, Wasser, Honig und Rosmarin zugeben und Birnenschnitze kurz bei mittlerer Hitze sirupartig einkochen und glasieren. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Für das Dressing Essig, Öl und 2 EL Birnensirup verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den gewaschenen und gerüsteten Nüsslisalat mit der Birne und dem Dressing anrichten.
