Gebackene Frittata von Freiland−Eiern mit Kartoffeln und Jungzwiebeln, Pouletspiessli mit Tomaten−Chili−Konfitüre
Rezept für 4 Personen
Zubereitung
Zutaten Frittata
2 Jungzwiebeln
400 g Kartoffeln, festkochend
150 g Cherrytomaten
6 Freiland-Eier
1 dl Milch
2 EL frische Kräuter, grob gehackt
50 g Sbrinz, gerieben
1 Prise Muskatpulver
Salz, Pfeffer
Zubereitung Frittata
Die Jungzwiebeln mitsamt Grün in feine Ringe schneiden. Cherrytomaten waschen und halbieren. Kartoffeln waschen, schälen und dünn hobeln. Eier, Kräuter, Käse, Muskat, Salz und Pfeffer verquirlen und mit den Kartoffeln, Tomaten und Zwiebeln mischen. Alles in eine gefettete, ofenfeste Form geben und im vorgeheizten Ofen bei 165 Grad ca. 25 Minuten backen.
Zutaten Pouletspiessli
4 EL Joghurt
1 EL Honig
1 EL Zitronensaft
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 TL Rauchpaprikapulver
2 Zweige Thymian, gezupft
Salz, Pfeffer
500 g Pouletbrust
Rapsöl
Zubereitung Pouletspiessli
Joghurt, Honig, Zitronensaft, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Thymian verrühren. Poulet in grobe Streifen schneiden, mit der Marinade mischen und im Kühlschrank mindestens 1 Stunde marinieren. 20 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, überschüssige Marinade leicht abstreifen und die Pouletstreifen aufspiessen. Im heissen Öl von allen Seiten gut anbraten.
Zutaten Spinatsalat
200 g junger Blattspinat
2 EL Baumnüsse und Haselnüsse, grob gehackt
4 EL Rapsöl
2 EL Honig
½ EL Senf
2 EL Gemüsebouillon
2 EL weisser Balsamico
Salz, Pfeffer
Zubereitung Spinatsalat
Blattspinat waschen und gut trockenschleudern. Nüsse ohne Zugabe von Fett leicht rösten, etwas abkühlen lassen und über den Salat geben. Für das Dressing Öl, Honig, Senf, Bouillon und Balsamico verrühren und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Blattspinat untermischen.
Zutaten Tomaten-Chili-Konfitüre
500 g Tomaten
1 Chilischote
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 dl weisser Balsamico
200 g Gelierzucker
Zubereitung Tomaten-Chili-Konfitüre
Tomaten blanchieren, abschrecken, enthäuten, vierteln und entkernen. Chilischote entkernen und fein schneiden. Alle Zutaten in einen Topf geben, pürieren und bei kleiner Hitze kochen, bis sich der Gelierzucker gelöst hat. Hitze etwas erhöhen und unter Rühren ca. 35–40 Minuten einkochen. Die Tomaten-Chili-Konfitüre in heiss ausgespülte Gläser füllen und gut verschliessen.
Zutaten Rhabarber-Honig-Kompott
400 g Erdbeer-Rhabarber
1 dl Orangensaft
¼ Vanilleschote
60 g Honig, flüssig
Zubereitung Rhabarber-Honig-Kompott
Rhabarber rüsten und in schräge, ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Vanilleschote längs halbieren und Mark herausschaben. Beides mit Honig und Orangensaft in einen weiten Topf geben und bei mittlerer Hitze aufkochen. Zugedeckt bei kleiner Hitze bissfest köcheln. In eine Schüssel füllen und abkühlen lassen.
