Zutaten Suira Mocku (wird 2–3 Tage mariniert)

Zubereitung Suira Mocku (wird 2–3 Tage mariniert)

Fleisch, Gemüse und die restlichen Zutaten bis und mit Rotwein in eine grosse Schüssel geben. Zugedeckt im Kühlschrank 2–3 Tage, mindestens aber 12 Std. marinieren, dabei einmal wenden. Das Gemüse aus der Beize nehmen und beiseitestellen. Die Beize aufkochen und dann durch ein Tuch passieren. Das Gemüse in etwas Rapsöl und Butter anrösten, Tomatenpüree beigeben und mitrösten, bis das Ganze eine gleichmässige Bräune angenommen hat. Die Hälfte der Beize beigeben und einkochen. Die restliche Beize dazugeben, aufkochen und salzen. Das Fleisch trockentupfen, salzen und im Schmortopf mit heissem Öl rundum kräftig anbraten. Die Sauce zum Fleisch geben und zugedeckt 2–2½ Stunden im vorgeheizten Ofen (150 Grad) schmoren, dabei einmal wenden. Das Fleisch herausnehmen und zugedeckt 10 Minuten stehen lassen. Die Sauce pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und kalte Butter einrühren. Das Fleisch tranchieren und mit der Sauce servieren.

Zutaten Sellerie-Kartoffel-Stampf

Zubereitung Sellerie-Kartoffel-Stampf

Sellerie und Birne in Salzwasser ca. 5 Min. kochen, die Kartoffeln zugeben und mitkochen. Sobald die Kartoffelwürfel weichgekocht sind, das Wasser abschütten und die Masse zerstampfen. Sauerrahm, Rahm und etwas Salz dazugeben und gut verrühren.

Zutaten Dörrbohnen mit Wiibeeri

Zubereitung Dörrbohnen mit Wiibeeri

Die Bohnen über Nacht im kalten Wasser einweichen. Butter in einem Topf schmelzen und Zwiebeln und Knoblauch darin andämpfen. Die Bohnen abgiessen und zusammen mit dem Bohnenkraut beigeben und kurz mitdünsten. Mehl über die Bohnen stäuben und mit Bouillon ablöschen. Alles aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze 20–30 Minuten garen. Bohnenkraut entfernen, Weinbeeren beigeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.