Zutaten Rindshacktätschli

Zubereitung Rindshacktätschli

Parmesan fein reiben. Hackfleisch in eine Schüssel geben, Parmesan und restliche Zutaten beigeben und mit den Händen gut durchkneten. Fleisch zu Tätschli formen und im heissen Öl portionenweise braten.

Zutaten Chässpätzli mit frischem Spinat

Zubereitung Chässpätzli mit frischem Spinat

Quark, Eier und Milch gut verquirlen. Mehl in eine Schüssel geben und pikant mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Quark-Eier-Mischung zum Mehl geben und kräftig zu einem glatten Teig verrühren, bis er Blasen wirft. Teig ca. 20 Minuten ruhen lassen. Salzwasser aufsetzen, Teig portionenweise durch ein Spätzlisieb ins kochende Wasser streichen. Wenn die Spätzli an die Wasseroberfläche steigen, mit der Schaumkelle herausheben und in einer Schüssel mit kaltem Wasser abschrecken,
gut abtropfen. Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen, Spätzli darin goldbraun braten. Käse in feine Späne schneiden und zu den Spätzli geben. Spinat beigeben, kurz durchschwenken und mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss abschmecken. Etwas zerlassene Butter über die Spätzli geben und servieren.

Zutaten Zweifarbiges Trauben-Ragout

Zubereitung Zweifarbiges Trauben-Ragout

Zwiebeln schälen, halbieren und fein hacken. Ingwer schälen und fein reiben. Thymian und Rosmarin von den Stielen zupfen und fein hacken. Trauben halbieren. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Ingwer darin andünsten. Zucker beigeben, karamellisieren lassen und mit Weisswein und Balsamico ablöschen. Trauben und Kräuter beigeben und bei kleiner Hitze 10–15 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.