Zutaten Fleischkäse mit Trüffelbutter

Zubereitung Fleischkäse mit Trüffelbutter

Fleisch klein würfeln, auf ein Blech geben und im Tiefkühler anfrieren lassen. Zwiebel schälen und würfeln. Die leicht angefrorenen Fleischstücke mit dem Ei, Rahm, Pfeffer und Salz in den Mixer / Cutter geben, zerstampftes Eis beigeben und mitmixen, damit die Masse besser bindet. Nach einer kurzen Pause Zwiebelwürfel beigeben und nochmals mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleischkäsemasse in einzelne gefettete Gratinförmchen füllen und im vorgeheizten Ofen  bei 170°C für 35 – 40 Minuten backen. Man kann auch eine grosse, gefettete Kastenform nehmen, dann beträgt die Backzeit 60 – 70 Minuten. Für die Trüffelbutter die weiche Butter in eine Schüssel geben und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Trüffel sehr fein hacken und unter die Buttermasse heben. Buttermasse auf ein Stück Alufolie geben, zu einer Rolle formen und im Kühlschrank aushärten lassen. Etwas Trüffelbutter vor dem Servieren über den Fleischkäse geben.

Zutaten Kartoffelstampf & Spiegelei

Zubereitung Kartoffelstampf & Spiegelei

Kartoffeln und Sellerie schälen, in Würfel schneiden und im Wasser weichkochen. Sobald die Kartoffel- und Selleriewürfel weichgekocht sind, Wasser abschütten und die Masse zerstampfen. Frühlingszwiebeln samt Grün in feine Ringe schneiden. Sauerrahm, Rahm und Frühlingszwiebeln beigeben und mit Salz, etwas Pfeffer und frischer Muskatnuss würzen. Butter in einer Bratpfanne schmelzen, Eier aufschlagen und vorsichtig in die Pfanne gleiten lassen. Eier bei mittlerer Hitze 3 – 4 Minuten stocken lassen. Mit Salz und etwas Pfeffer würzen.

Zutaten Karamellisierte Bundkarotten

Zubereitung Karamellisierte Bundkarotten

Karotten gut abbürsten, etwas vom Grün stehen lassen (zusätzlich etwas Kraut für die Garnitur beiseite stellen). Butter in einer Bratpfanne erhitzen, Karotten beigeben und unter Schwenken ca. 5 Minuten andünsten. Bouillon beigeben und bei kleiner Hitze langsam garen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Zucker beigeben, Pfanne mehrmals schwenken, damit die Karotten schön karamellisieren können. Etwas Limettensaft und Abrieb beigeben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Karottenkraut garnieren.