Ragout vom Limousin-Rind mit UrDinkel Penne und huusg‘machtem Öpfelmues mit Zimt und Sternanis
Rezept für 4 Personen
Zubereitung
Zutaten Ragout
500 g Rindsschulter, in Würfel geschnitten
2 Schweinsbratwürste, in Stücke geschnitten
4 EL Rapsöl
2 Frühlingszwiebeln, klein geschnitten
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
300 g Pelati (aus der Dose), gewürfelt
3 dl Rotwein
2 frische Tomaten, gewürfelt
2 Lorbeerblätter
3 dl Bouillon
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung Ragout
Rindfleisch und Bratwürste in Rapsöl in einem Schmortopf anbraten. Zwiebeln und Knoblauch zugeben, kurz mitdünsten und mit Rotwein ablöschen. Lorbeerblätter, Pelati, Bouillon und Tomatenwürfel beigeben. Das Ganze zugedeckt einkochen lassen und das Ragout so lange kochen, bis das Fleisch weich und die Sauce eingedickt ist (ca. 80 Minuten).
Zutaten Penne
320 g UrDinkel Penne
Salz
30 g Butter
80 g Reibkäse
Zubereitung Penne
Salzwasser zum Kochen bringen und Teigwaren al dente kochen. Penne im Sieb abtropfen lassen, Butter dazugeben, mischen und mit Reibkäse bestreuen.
Zutaten Öpfelmues
800 g Äpfel (z.B. 4 grosse Boskoop), geschält, in grobe Stücke geschnitten
40 g Butter
1 Zimtstange
1 Sternanis
40 g Zucker
2 dl Süssmost
1 EL Zitronensaft
Zubereitung Öpfelmues
Butter in einem Topf zergehen lassen, Apfelstücke darin anschwitzen. Zimtstange, Sternanis, Zucker, Zitronensaft und Süssmost beigeben, zugedeckt weichkochen. Zimt und Sternanis entfernen, Äpfel pürieren und mit Zitronensaft abschmecken.
Vegetarisch
