Zutaten Hirschgeschnetzeltes mit Makkaroni

Zubereitung Hirschgeschnetzeltes mit Makkaroni

Wurzelgemüse rüsten und klein würfeln. Zwiebel schälen und klein würfeln. Ofen auf 60°C vorheizen und eine Platte warmstellen. Öl in einer Bratpfanne erhitzen, das Fleisch darin portionenweise scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Auf die vorgewärmte Platte geben und im Ofen warmhalten. Wurzelgemüse und Zwiebel zum Bratensatz geben und kurz anrösten. Tomatenmark beigeben, mit Portwein und Rotwein ablöschen und auf die Hälfte einköcheln. Wildfond und Lorbeerblätter beigeben, aufkochen und bei mittlerer Hitze etwas einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Makkaroni im Salzwasser al dente kochen, gut abtropfen lassen. Weiche Butter und Mehl mischen, in die Sauce einrühren und kurz aufkochen. Sauce vom Herd nehmen und das Fleisch beigeben. Petersilie und wenig Orangenabrieb beigeben. Makkaroni auf Teller ver-
teilen, ­Hirschgeschnetzeltes daraufgeben und Belper Knolle darüber­hobeln. Vor dem Essen am Besten alles miteinander vermischen.

Zutaten Ofenkürbis

Zubereitung Ofenkürbis

Ofen auf 220°C vorheizen. Kürbis waschen, gut putzen und samt Schale in 2 – 3 cm breite Schnitze schneiden, dann auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Rosmarin­nadeln von den Stielen zupfen. Olivenöl über die Kürbisschnitze träufeln und die Rosmarinnadeln darüberstreuen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauchzehen schälen und mit aufs Blech geben. Kürbis im heissen Ofen circa 30 Minuten backen. Kürbiskerne grob hacken, in den letzten 5 Minuten über die Kürbisschnitze streuen und mitbacken.