Cherrytomaten-Risotto mit Luganighe und Rucola-Salat mit sautierten Eierschwämmli
Rezept für 4 Personen
Zubereitung
Zutaten Cherrytomaten-Risotto mit Luganighe
1 Zwiebel, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
30 g Butter
300 g Risottoreis
1,5 dl Riesling
1 L Gemüsefond, heiss
200 g Cherrytomaten
¼ Bund Thymian
Etwas Olivenöl
Zucker, Salz, Pfeffer aus der Mühle
20 g Butter
30 g Sbrinz, gerieben
4 Luganighe (ca. 600 g)
Etwas Olivenöl oder Bratbutter
Zubereitung Cherrytomaten-Risotto mit Luganighe
Zubereitung Risotto:
Die Zwiebeln und Knoblauch in der Butter andünsten, Reis zugeben und glasig dünsten. Mit Weisswein ablöschen und einkochen lassen. Den Risotto schrittweise mit Gemüsefond aufgiessen und häufig rühren. Die Tomaten waschen, halbieren und im Olivenöl 2 bis 3 Minuten mit abgezupften Thymianblättchen und einer Prise Zucker andünsten. Die Tomaten zum Risotto geben und kurz mitköcheln lassen. Zum Schluss Butter und Sbrinz unterheben und den Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zubereitung Luganighe:
Die Luganighe rundum in der heissen Pfanne in etwas Bratbutter oder Olivenöl ca. 10 Minuten goldbraun braten und auf dem Risotto anrichten.
Zutaten Rucola-Salat mit sautierten Eierschwämmli
100 g Rucola
2 TL Honig
2 EL Weisser Balsamico
3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
200 g Eierschwämme, geputzt
2 EL Butter
2 Zweige Thymian
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
Etwas Zitronensaft
Zubereitung Rucola-Salat mit sautierten Eierschwämmli
Den Rucola waschen und gut trockenschütteln. Für die Vinaigrette Honig, Balsamico und Olivenöl verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pilze rüsten und in der heissen Butter mit Thymian und Knoblauch sautieren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Den Rucola mit der Vinaigrette gut mischen und mit den Pilzen garnieren.
Vegetarisch
