Bauern-Bratwurst mit Biberli-Zwiebel-Sauce, Appenzeller Knöpfli, Rhabarber-Apfelmus, Frühlingssalat
Rezept für 4 Personen
Zubereitung
Zutaten Bauernbratwurst mit Biberli-Zwiebel-Sauce
2 grosse Zwiebeln
1 EL Butter
½ Appenzeller Biberli zerbröselt (ca. 30 g)
1 EL Rapsöl
2 dl Rotwein
1 EL flüssiger Honig
2 dl Kalbsfond / Bratensauce
Salz, Pfeffer
4 Schweinsbratwürste
Zubereitung Bauernbratwurst mit Biberli-Zwiebel-Sauce
Zwiebeln schälen, in feine Ringe schneiden und in Butter andünsten. Mit Rotwein ablöschen, Honig zufügen. Rotwein auf die Hälfte einkochen lassen. 2/3 der Zwiebeln herausheben
und beiseitestellen. Den Kalbsfond und das zerbröselte Biberli beigeben. Etwas einkochen, Sauce fein pürieren, beiseite gestellte Zwiebeln wieder beigeben. Nochmals aufkochen,
mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bratwürste auf dem Grill oder in der Bratpfanne ca. 10 Minuten grillen resp. braten, mit der Sauce servieren.
Zutaten Appenzeller-Knöpfli mit Brösmeli
300 g Weissmehl
5 Eier
250 g Quark
1 grosse Prise Salz
Pfeffer aus der Mühle, Muskatnuss
1 EL Rapsöl
10 g Butter (I)
30 g Butter (II)
Bauern-Bratwurst
mit Biberli-Zwiebel-Sauce, Appenzeller Knöpfli,
Rhabarber-Apfelmus, Frühlingssalat
40 g Paniermehl
80 g Appenzeller Käse Surchoix, gerieben
Zubereitung Appenzeller-Knöpfli mit Brösmeli
Weissmehl, Quark und Eier in eine Schüssel geben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und 3–4 Minuten zu einem glatten Teig rühren, bis er Blasen wirft. Den Teig 20 Minuten
ruhen lassen. Salzwasser aufsetzen,Teig portionenweise durch ein Knöpflisieb ins kochende Wasserstreichen. Wenn die Knöpfli an die Wasseroberfläche steigen, mit der Schaumkelle herausnehmen, in einer Schüssel mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Butter (I) und Rapsöl in einer Bratpfanne erhitzen, Knöpfli darin goldbraun braten. Für die Brösmeli
die Butter (II) in einer Pfanne schmelzen, Paniermehl beigeben und bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten goldgelb rösten. Knöpfli mit dem Appenzeller Käse und Brösmeli bestreuen.
Zutaten Rhabarber-Apfelmus
300 g Rhabarber, geschält
300 g Äpfel, geschält und entkernt
1 dl Apfelsaft
¼ Zimtstange und etwas Kardamom
2 EL Zucker, nach Belieben
Zubereitung Rhabarber-Apfelmus
Rhabarber und Äpfel in kleine Stücke schneiden. Mit dem Apfelsaft und den restlichen Zutaten in einen Topf geben und bei kleiner Hitze weichköcheln. Zimtstange und Kardamom
entfernen, anschliessend pürieren.
Zutaten Frühlingssalat
3 Karotten mit Grün, gut gewaschen
2 kleine Stücke vom Stangensellerie
100 g Junglattichblätter
2 BIO-Eier, hartgekocht
2 EL Sonnenblumenkerne, leicht
geröstet
4 EL Rapsöl
3 EL milder Weissweinessig
1 TL Senf
Salz, Pfeffer
etwas Zucker
Zubereitung Frühlingssalat
Die Lattichblätter waschen, fein schneiden und gut abtropfen. Karottengrün abschneiden und in eine Schüssel zupfen. Karotten mit einem Sparschäler in lange Streifen
schneiden. Sellerie schälen und in feine Scheiben schneiden. Öl mit Essig und Senf verrühren und mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Salat mit der Sauce vermengen, mit dem Ei und den Sonnenblumenkernen bestreuen.
