Bandnudeln an feinem Sugo mit Gehacktem vom Kalb und jungem Wurzelgemüse, Bärlauch-Rapsöl, Rhabarber-Honig-Kompott
Rezept für 4 Personen
Zubereitung
Zutaten Bandnudeln und Sugo
300 g breite Bandnudeln
1 EL Butter
2 EL Olivenöl
2 kleine Knoblauchzehen, fein gewürfelt
¼ Peperoncino, fein geschnitten
1 Bund Jungzwiebeln, weisser Teil fein gewürfelt, grüner Teil in
feine Streifen geschnitten
400 g grob gehacktes Kalbfleisch
200 g junges Wurzelgemüse (Sellerie, Rüebli und Pfälzer), geschält
und klein gewürfelt
20 g getrocknete Steinpilze
je 2 Zweige Rosmarin und Thymian
1 EL Tomatenpüree
1 dl Weisswein
200 g Pelatti, gewürfelt
2 dl Kalbsfond braun
Salz, Pfeffer
Zubereitung Bandnudeln und Sugo
Öl in einem Topf erhitzen. Knoblauch, Zwiebelwürfel und Hackfleisch kräftig anbraten. Wurzelgemüse und Rosmarin beigeben und kurz mitdünsten. Tomatenpüree zugeben und kurz mitrösten. Mit Weisswein ablöschen. Tomaten, Einweichwasser der Pilze und den Kalbsfond zugeben. Das Ganze aufkochen und ca. 30 Minuten bei kleiner Hitze köcheln. Zwiebelgrün zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln im Salzwasser al dente kochen, abgiessen und mit der Butter vermengen. Sugo über die Nudeln geben und mit etwas Bärlauchöl servieren.
Zutaten Bärlauch-Rapsöl
5 Blätter Bärlauch
1 dl Rapsöl
Zubereitung Bärlauch-Rapsöl
Bärlauch gut waschen und trocken tupfen. Blätter in dünne Streifen
schneiden und zusammen mit dem Öl im Mixbecher sehr fein mixen. In ein
verschliessbares Glas oder eine Flasche geben und bis zur Verwendung
kühl und dunkel lagern.
Laktosefrei, Vegan
