Zutaten Oliven-Polenta

Zubereitung Oliven-Polenta

Die Oliven vierteln und den Parmesan fein reiben. Beides zur Seite stellen. Die Bouillon, Milch und Butter (I) in einer Pfanne aufkochen und dann
die Hitze reduzieren. Den Maisgriess und Farina Bona im Sturz zugeben und unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten köcheln lassen. Die Petersilie, Oliven, Parmesan und Butter (II) unter die Polenta mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Polenta anrichten mit einem Klecks Ricotta und ein paar Olivenscheiben.

Tipp: Original Polenta kocht man etwa 90 Minuten. Damit es schneller geht, den feinen oder mittleren Maisgriess verwenden. Noch schneller geht es mit der Polenta Onsernone von Slow Food. Da ist das Farina bóna bereits enthalten. > Gibt es hier: www.farinabona.ch

Zutaten Petersilien-Gremolata

Zubereitung Petersilien-Gremolata

Die Petersilie fein hacken. Den Knoblauch schälen und ebenfalls sehr fein hacken. Die Zitronenschale abreiben und den Saft auspressen. Ca. 1 EL Zitronensaft mit der Zitronenzeste, Olivenöl, Knoblauch und Petersilie verrühren. Die Gremolata mit Salz abschmecken.

Zutaten Farbiges Blechgemüse

Zubereitung Farbiges Blechgemüse

Den Backofen auf 190°C vorheizen. Die Rüebli schälen. Den Mais in circa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Den Kohlrabi schälen. Kohlrabi und Fenchel in Spalten, die Zucchetti schräg in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und in dünne Schnitze schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und fein scheibeln. Alles in eine Schüssel geben und mit Öl und Salz mischen. Das Gemüse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und im vorgeheizten Ofen 15–20 Minuten backen. Die Cherrytomaten je nach Grösse halbieren und nach ca. 10 Minuten die Tomaten zum Gemüse geben. Das Gemüse mit der Olivenpolenta anrichten und mit Peter­silien-Gremolata garnieren.