Tomaten-Melonen-Gazpacho
Rezept für 4 Personen
Vegan, Laktosefrei
Zubereitung
Zutaten Tomaten-Melonen-Gazpacho
1 Salatgurke geschält, entkernt und gewürfelt
600 g Wassermelone entkernt und grob geschnitten
1 Kleine rote Peperoni, in Würfel geschnitten
2 Grosse Tomaten, gewürfelt
1 Frühlingszwiebel, fein geschnitten
¼ Peperoncini, entkernt und fein geschnitten
1 Scheibe Toast, entrindet
3 EL Sherryessig
½ Zitrone, Saft
3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung Tomaten-Melonen-Gazpacho
Toastbrot mit Sherryessig und Zitronensaft beträufeln. Zusammen mit dem Gemüse und der Melone in einen Mixbecher geben und das Ganze fein pürieren. Am Schluss mit Salz und Pfeffer würzen, das Olivenöl zugeben und nochmals durchmixen. Die Suppe eiskalt in vorgekühlten Gläsern oder Tassen servieren. Nach Wunsch mit einem Gemüsespiessli und ein paar Tropfen Olivenöl garnieren.
Vegetarisch
