Gegrillte Kräuter-Pouletbrust mit Eier-Kresse Dip, Bruschetta mit Pilzen, dazu Wassermelonen-Salat mit Buffaletta und Heidelbeeren
Rezept für 4 Personen
Zubereitung
Zutaten Pouletbrust
½ Chilischote, entkernt
½ Bund Koriander
125 ml Rapsöl
2 Frühlingszwiebeln, grob gehackt
1 Kleine Knoblauchzehe, geschält
15 g Stück Ingwer, gehackt
2 EL Zucker
1 EL Limettensaft
Grobes Meersalz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
4 Schweizer Pouletbrüstchen
Zubereitung Pouletbrust
Für die Marinade alle Zutaten mit dem Mixer fein pürieren. Pouletbrüstchen mit der Marinade einreiben und ca. 2 Stunden kühlstellen. Das Fleisch ca. 8–12 Minuten grillieren, dabei ein- bis zweimal wenden.
Zutaten Eier-Kresse-Dip
100 g Sauerrahm
100 g Hüttenkäse
1 TL Senf
2 EL Mayonnaise
2 Eier, hartgekocht, geschält und gehackt
1 Kleine Schale Kresse, gewaschen und grob geschnitten
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung Eier-Kresse-Dip
Sauerrahm, Hüttenkäse, Senf und Mayonnaise verrühren. Gehackte Eier und Kresse unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zutaten Bruschette mit Pilzen
200 g Pilze, geputzt und gerüstet
2 EL Olivenöl
½ Bund Petersilie, gehackt
15 g Butter
1 Zitrone, Saft
1 Bruschetta oder Ciabatta, in 12 kleine Scheiben
1 Knoblauchzehe, halbiert
Zubereitung Bruschette mit Pilzen
Pilze im heissen Öl kurz anbraten, Knoblauch und gehackte Kräuter beigeben und schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pilze kurz braten, anschliessend mit Butter und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Brot auf dem Grill oder in einer Grillpfanne von beiden Seiten rösten und anschliessend mit der halbierten Knoblauchzehe einreiben. Die gebratenen Pilze darauf anrichten.
Zutaten Wassermelonen-Salat
¼ Wassermelone, ca. 1 kg
250 g Buffaletta (erhältlich bei Bergkäserei Marbach)
100 g Heidelbeeren
1 EL Honig
2 EL Zitronensaft
4 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Etwas Pfefferminze, in feinen Streifen
Zubereitung Wassermelonen-Salat
Melone in 2–3 cm dicke Scheiben schneiden, Schale wegschneiden und wenn möglich entkernen. Schnitze anschliessend grob würfeln. Buffaletta grob zerbröckeln. Heidelbeeren verlesen, waschen und mit der Melone mischen. Honig, Zitronensaft, Olivenöl verquirlen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat mit dem Käse anrichten, mit wenig Dressing beträufeln und mit Minze garnieren.
