Zutaten Risotto ai mirtillo

Zubereitung Risotto ai mirtillo

Die Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln. Das Olivenöl und die Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch beigeben und andünsten. Den Reis dazugeben und mitdünsten. Das Ganze mit Weisswein ablöschen und unter ständigem Rühren nach und nach heisse Bouillon beigeben. Alles ca. 20 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss den Mascarpone und die Heidelbeeren unterrühren. Die Pfanne vom Herd nehmen und Parmesan und Butter unterrühren. Mit Cognac, Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten Pesto-Zucchetti

Zubereitung Pesto-Zucchetti

Den Basilikum grob hacken. Die Knoblauchzehe schälen, mit dem Basilikum, Pinienkernen, Sbrinz, Rapsöl (I) und Salz im Cutter zu einer feinen Paste verarbeiten. Die Zucchetti waschen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Das Öl (II) in einer Bratpfanne erwärmen und die Zucchettischeiben gut anbraten, leicht salzen und
mit dem Pesto mischen.

Zutaten Gebratenes Forellen-Saltimbocca

Zubereitung Gebratenes Forellen-Saltimbocca

Die Fischfilets kalt abspülen, trocken tupfen, halbieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Je ein Salbeiblatt auf den Fisch legen und die Filets mit einer Scheibe Parmaschinken umwickeln. In etwas Olivenöl auf jeder Seite ca. 2 Minuten anbraten.